味噌づくりワークショップ　2024/04/21

味噌づくりと変わり種味噌の試食会です。
今回はたくさんの方にご参加いただきました。
私のミスで定員超えてしましました笑


今年度からは資料をもとに
麹とは何か、
麹菌とは何か
味噌が身体にどのような効果をもたらしてくれるか
味噌の使い方、保存の仕方
など詳しくお話しさせていただきました。

そして最近話題になっている紅麹についても


麹って何となくよく使われているけれど
実際どのようなものなのか知るって難しいですよね。
ワークショップでは目で見て、触って、食べて、理解を深めていきます。


そしてその麹、大豆、塩を混ぜると、
微生物の活動により味噌に変化していくことを
自分で仕込んで経過を観察することで実感していきます。
じっくりじわじわと、味噌になります。
ゆっくりと見守っていきたいですね。

また変わり種味噌をもって味噌の可能性は無限にあることをご紹介させていただきました。
豆によって爽やかになったり、コクが増したり、甘みが増したりして、違いを感じることができました。
料理にすると一層新しい発見もありました。
さらに参加していただいたみなさんとお話を共有し、
またみなさんのお話から私も新しい知見を得ることができ有意義な時間となりました。
楽しかったです。

次回は5月26日(日)13:30〜15:00
まだ空きがありますのでご予約お待ちしております。

麹調味料ワークショップ
5月15日(水)13:30〜14:30
こちらの予約も受付しております。

5月には6月から8月までのワークショップのご案内をいたしますので暫しお待ちください。