米麹だけでつくる、自家製甘酒の作り方

簡単にして至高。栄養味噌の乾燥米麹に合った配合で作る自家製甘酒のレシピです。 米麹だけでつくる甘酒は「早づくり」と呼ばれ、麹本来の風味や香り、甘みを最大限に引き出します。上質な米麹を使い、深い甘さをじっくり堪能し、贅沢な […]

続きを読む
醤油麹の作り方

栄養味噌の乾燥米麹に合った配合で作る自家製醤油麹のレシピです。最も失敗がなく、うまみも風味もよく、使い勝手の良い調味料です。まずは醤油:醤油麹1:2の割合で使ってみてください。 醤油の代わり、何にでも使えます。特にコクを […]

続きを読む
塩麹の作り方

栄養味噌の乾燥米麹に合った配合で作る自家製塩麹のレシピです。 塩麹は肉や魚のタンパク質を分解して柔らかくし、うまみを増加させ、なおかつ身体に吸収されやすい形にしてくれます。スープに、ドレッシングに、ソースに、炒め物に、漬 […]

続きを読む