5月に仕込もう！ 4つの材料で作れる自家製 豆板醤
2025年5月13日
豆板醤はお好きですか？麻婆豆腐、担々麺、回鍋肉などピリッとした辛さと旨みを与えてくれる中国発祥の発酵調味料です。昨年自分で作れることを知りました。自家製豆板醬が完成するまでの記録をここに記したいと思います。 そら豆を栽培 […]
失敗しない！簡単！ 栄養もろみのつくり方
2024年9月10日
金山寺麹を使った自家製栄養もろみのレシピです。福岡・熊本の郷土料理である「しょんしょん」とも呼ばれることがあります。厳密には少し異なりますが、昔から親しまれている味です。 ご飯や豆腐にのせたり、生野菜にディップしたり、野 […]
春だけ！新玉ねぎ麹の作り方
2024年6月1日
栄養味噌の乾燥米麹に合った配合で作る自家製玉ねぎ麹のレシピです。4月、5月、6月にしか仕込めないとろっとろでみずみずしく甘い玉ねぎ麹を作ってみましょう。 旬の食材はパワーがあります。そのパワーをまるっといただきましょう！ […]
米麹だけでつくる！簡単！自家製甘酒の作り方
2024年5月1日
簡単にして至高。栄養味噌の乾燥米麹に合った配合で作る自家製甘酒のレシピです。 米麹だけでつくる甘酒は「早づくり」と呼ばれ、麹本来の風味や香り、甘みを最大限に引き出します。上質な米麹を使い、深い甘さをじっくり堪能し、贅沢な […]
失敗なし！ 醤油麹の作り方と醤油麹レシピ
2024年4月30日
栄養味噌の乾燥米麹に合った配合で作る自家製醤油麹のレシピです。最も失敗がなく、うまみも風味もよく、使い勝手の良い調味料です。まずは醤油：醤油麹1：2の割合で使ってみてください。 醤油の代わり、何にでも使えます。特にコクを […]
塩麹の作り方と塩麹を使ったお料理をご紹介
2024年4月30日
栄養味噌の乾燥米麹に合った配合で作る自家製塩麹のレシピです。 塩麹は肉や魚のタンパク質を分解して柔らかくし、うまみを増加させ、なおかつ身体に吸収されやすい形にしてくれます。スープに、ドレッシングに、ソースに、炒め物に、漬 […]