麹調味料

イベント
麹調味料づくりワークショップ 2024/08/21

今年最後のの麹調味料ワークショップです。玉ねぎ麹とキムチ麹を仕込みました。 8月、毎日暑いですよね。実は麹調味料を作るには一番難しい時期でもあります。あまりに暑く麹調味料が腐敗してしまう可能性があるからです。 私も以前塩 […]

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麹調味料づくりワークショップ 2024/07/24

7/24麹調味料ワークショップでした。辛いのがお好きと聞いていたのでキムチ麹と大葉麹を一緒に作りました。 今回のワークショップでは、麹調味料をどのように使ったらいいのか分からないとのお悩みを寄せていただきましたので、この […]

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5月のワークショップ開催

5月15日に麹調味料づくりワークショップ、5月26日に味噌づくりワークショップを開催しました。 麹調味料ワークショップ 今回は玉ねぎ麹をメインに行いました。新玉ねぎが手に入る最後のシーズン。新玉ねぎ麹の美味しさを知ってい […]

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2024 ワークショップのお知らせ(後期)

味噌づくり、麹調味料づくりワークショップ後半戦6月〜8月のスケジュールです。 味噌づくりでは、1kg〜5kgまで仕込みたい量を選ぶことができます。今年は変わり種味噌の紹介もいたします。旬の食材を使った料理の試食もお楽しみ […]

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米麹
玉ねぎ麹はぜひ新玉ねぎで!

玉ねぎ麹の季節です。こんな美味しい玉ねぎ麹ができるのは今しかないので、是非新玉ねぎで作ってみてください。 新玉ねぎはハンドミキサーでペースト状にしています。全てを混ぜ合わせるだけです。 1日1回かき混ぜ、常温で5日ほどで […]

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米麹
醤油麹料理 5選

醤油麹の使い方で悩んでる方へ私が作っているヘビロテ料理をご紹介します。 基本的な使い方 醤油麹の使い方に決まりはありません。自由にお使いください。 どれくらい使ったら良いかわからないという方は、醤油:醤油麹=1:2この割 […]

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イベント
2024 ワークショップのお知らせ (前期)

今年もワークショップを開催します。今回は味噌づくりワークショップと麹ワークショップを予定しています。 味噌づくりワークショップでは、米麹をふんだんに使った甘口の米味噌1㎏~5㎏を仕込みます。今回は変わり種味噌の紹介や味噌 […]

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