栄養もろみのつくり方
2024年9月10日
金山寺麹を使った自家製栄養もろみのレシピです。福岡・熊本の郷土料理で「しょんしょん」と呼ばれることもあります。厳密には少し異なるのですが、昔から親しまれている味です。 ご飯や豆腐にのせたり、生野菜にディップしたり、野菜を […]
春だけの新玉ねぎ麹の作り方
2024年6月1日
栄養味噌の乾燥米麹に合った配合で作る自家製玉ねぎ麹のレシピです。5月6月にしかできないとろっとろでみずみずしく甘い玉ねぎ麹を作ってみましょう。 旬の食材はパワーがあります。ステーキソースやスープにも合います。ハンバーグの […]
米麹だけでつくる、自家製甘酒の作り方
2024年5月1日
簡単にして至高。栄養味噌の乾燥米麹に合った配合で作る自家製甘酒のレシピです。 米麹だけでつくる甘酒は「早づくり」と呼ばれ、麹本来の風味や香り、甘みを最大限に引き出します。上質な米麹を使い、深い甘さをじっくり堪能し、贅沢な […]
