原料立替味噌とは
原料立替味噌は、味噌愛好家の皆様に向けた特別なサービスです。
お客様のご要望に合わせた味噌を仕込みます。
こちらの味噌は麹を多く使い減塩で仕込んでいるため、短期間で発酵熟成が進みます。
仕込んだ味噌はすぐに発送し、ご自宅で1～3か月熟成させることで本格的な味をお楽しみいただけます。
原料立替味噌の3つの特長
おうちで天然醸造
味噌は熟成期間や保存方法によって風味が変化し、仕込み方は同じでも、食べる際にはそれぞれの家庭で独自の味わいになります。そのため、自分だけの味噌を楽しむことができます。
多様な味わいを
味噌の食べごろは、夏は1か月ほど、冬は3か月以上後となりますが、麹の香りを楽しめる若い時期から召し上がることも、しっかりと色づいてから召し上がることも、お好みのタイミングでお楽しみいただけます。
カスタマイズ可能
米味噌や合わせ味噌、普通塩や磯塩など、お好みの種類や味わいに合わせてご注文いただけます。また、減塩や甘口など、お客様のご要望に応じたお味噌をお作りいたします。
こんな方におすすめ
・手軽に本格的な自家製味噌を作りたい方。
・若い味噌から熟成した味噌まで長く楽しみたい方。
・10㎏単位の味噌をご購入したい方。
味噌の種類と価格
ご注文は下記の分量(㎏)となります。(税込)
米味噌
| 原料 | 出来上がり量 | 普通塩料金 | 磯塩料金 |
|---|---|---|---|
| 5㎏ | 10㎏ | 8,063円 | 8,283円 |
| 7.5㎏ | 15㎏ | 10,472円 | 10,791円 |
| 10㎏ | 20㎏ | 13,860円 | 14,289円 |
合わせ味噌
| 原料 | 出来上がり量 | 普通塩料金 | 磯塩料金 |
|---|---|---|---|
| 5㎏ | 10㎏ | 7,645円 | 7,865円 |
| 7.5㎏ | 15㎏ | 9,471円 | 9,790円 |
| 10㎏ | 20㎏ | 12,430円 | 12,859円 |
ご注文から熟成と保存まで
- 1 ご注文
- 下記のご注文フォームまたはお電話からご注文ください。
- 2 仕込みと発送
- ご注文いただいてから味噌を仕込みます。
発送までに1週間～3週間ほどお時間をいただいております。
- 3 発酵熟成ー初期
- 味噌が届きましたら、そのまま温度変化の少ない冷暗所(常温)に1か月半程度保管します。
(夏仕込みは1か月程度で食べごろになります。→6保存方法へお進みください。)
シンクの下、床下収納は温度変化が激しい場合もありますのでお控えください。
- 4 発酵熟成ー中期 (冬仕込み)
- 味噌の上部は乾燥気味になりやすく、下部はしっとりと熟成が進んでまいります。
全体をよく混ぜ合わせていただき、その後さらに1か月半から2か月ほど熟成させてくださいませ。
落とし蓋と重石をご使用いただくと、上部も乾燥せず、しっとりとしたお味噌に仕上がります。
（ご使用いただかなくても問題ございません。）
樽や漬物容器などをお持ちの場合は、混ぜながら移し替えていただくとよりスムーズに作業できます。
- 5 発酵熟成ー後期(冬仕込み)
- お味噌が柔らかくなり、香りが豊かになってきましたら、少量を取り、お湯に溶いてお試しください。
美味しいと感じていただける時期が、お客様のお好みに合ったお味噌の出来上がり時期となります。
まだ塩辛さが感じられる場合は、さらに熟成を進めていただければ幸いです。
- 6 保存方法
- 味噌は発酵熟成を続けますので、食べごろになったお味噌は小分けにして、冷蔵または冷凍での保存をおすすめいたします。これにより、熟成のスピードを遅らせることができます。※塩分が含まれているため、冷凍しても凍ることはございません。
このように味噌を保管していただければ、だれでも気軽に美味しい味噌をお楽しみいただけます。
ご注意 季節により熟成スピードが大きく異なります
夏季は１～２か月で食べごろに、
冬季は３か月以上熟成に時間を要することがあります。
冬季は味噌を【掘り起こして、表面を平らにする】作業を何度か行うことで発酵を促し、早く熟成させることができます。
お客様の声
「麹の香りがぷんぷんする味噌になりきる前の若い味噌から食べ始めるのが好き。
未完成の状態で味噌が送られてくるからこそ自分にの好みに合った味噌を食べることができる。」
「味噌はひと夏越したものが美味しい。いい酸味が出てくる。周辺には赤みそが売られてない。だから自分でつくりたい。」
「味噌の変化を楽しみながら食べていきたい。味噌とともに生活する楽しみを知ってしまった。」
「自分だけの味噌が食べたい。」
うまく熟成させることができるだろうか。心配…
ご不安なことがあればいつでもご相談ください。美味しい味噌になるようにフォローさせていただきます！