醤油麹

2024年11月12日

11月も半ばにさしかかり味噌づくりのシーズン真っ只中です。毎日毎日味噌を作っております。その仕事の合間に秋の味覚を楽しんでいます。私の好きな秋の食材を少しご紹介します。 ①大学芋いつも蜜がしみ出た紅はるかを使っています。 […]

2024年10月23日

米麹パウダーは米麹を粉末にしたものです。パウダー化したことで使いやすさもUPしています。米麹や塩麹のような使い方だできるのが米麴パウダーの良いところです。米麴パウダーの利点や使い方などいくつかご紹介いたします。 1.　 […]

2024年9月11日

楽天市場においてふるさと納税返礼品として選べるお味噌の種類が増えました。これまでは、食べ比べセットなどの返礼品のみでしたが、単品の容量の多い味噌、選べるセットなどを追加しました。福岡県筑後市への寄付も合わせて、よろし […]

2024年8月22日

今年最後のの麹調味料ワークショップです。玉ねぎ麹とキムチ麹を仕込みました。 8月、毎日暑いですよね。実は麹調味料を作るには一番難しい時期でもあります。あまりに暑く麹調味料が腐敗してしまう可能性があるからです。私も以前塩 […]

2024年7月26日

7/24麹調味料ワークショップでした。辛いのがお好きと聞いていたのでキムチ麹と大葉麹を一緒に作りました。今回のワークショップでは、麹調味料をどのように使ったらいいのか分からないとのお悩みを寄せていただきましたので、この […]

2024年7月20日

こどもの頃は焼きなすの何が美味しいのかと毛嫌いしていましたが、大人になってこんな美味しいものがあったのかと驚愕、食べて悶絶しております。特に今年はハマりにハマり毎日食べたい程にハマっています。先月のあさイチ「ナスのた […]

2024年5月8日

味噌づくり、麹調味料づくりワークショップ後半戦6月〜8月のスケジュールです。味噌づくりでは、1kg〜5kgまで仕込みたい量を選ぶことができます。今年は変わり種味噌の紹介もいたします。旬の食材を使った料理の試食もお楽しみ […]