醤油麹の作り方

栄養味噌の乾燥米麹に合った配合で作る自家製醤油麹のレシピです。
最も失敗がなく、うまみも風味もよく、使い勝手の良い調味料です。
まずは醤油：醤油麹1：2の割合で使ってみてください。

醤油の代わり、何にでも使えます。特にコクを出したいとき、こってり仕上げたいときには重宝します。
刺身にも、豆腐にも、卵かけご飯にも、唐揚げにも、中華料理にも、煮込みにも使ってください。

材料

• 乾燥米麴　200g
• 醤油　　　320ml
• 水　　　　100ml

用意するもの

• 清潔な容器
• ヨーグルトメーカー(なくてもよい)

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作り方

1. 米麹は1粒1粒がばらばらになるようにほぐします。
   

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2. 米麹と醤油、水を容器に入れます。
   
   • ヨーグルトメーカーの場合は57℃で10時間保温します。
     
     ※米麹が水分を吸い空気に触れていたら少し醤油を加えてください。

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3. 常温で2週間発酵させます。毎日1回混ぜましょう。
   完成したら冷蔵庫で保存しましょう。
   
   ※にんにくや生姜を加えて作っても美味しいです。→

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自家製醤油麹をつくる際の一番の楽しみは醤油選びです。
米麹で甘みが出ることを計算の上、お好きな醤油で醤油麹つくりを楽しんでください。