料理
お味噌汁を底上げしてくれる食材とは
2025年11月20日
先日、お味噌汁って簡単だけど難しいよね。顆粒だしとか使う？と聞かれました。 私は顆粒だしは使わないですね。と答えました。 顆粒だしやだしパックを使わなくても、旨味を出してくれる食材はたくさんあります。 【野菜】玉ねぎ、大 […]
味噌へのこだわりはありますか？
2025年10月22日
急に秋めいてきましたね。お味噌の注文も増え、シーズンの到来を感じています。 夏は豆腐やわかめ、玉ねぎ、きのこ類などを入れてあっさりとした味噌汁を作ることが多いのですが、寒くなってくると、豚肉などを加えてこってりとした味噌 […]
ねばねば丼はお好き？
2025年7月17日
私のスタミナネバネバ丼山芋、オクラ、モロヘイヤと薬味麹です。夏バテ防止に一役買っています。それぞれの栄養成分や効能などをご紹介いたします。 山芋ー胃腸にやさしく滋養強壮パワーも アミラーゼはデンプンの分解を促し、消化を助 […]
米麹パウダー入りカステラを作ってみた。
2025年3月1日
お客様よりカステラの作り方を教えていただきました。今回米麹パウダーを使ってみたらどうかと考え作ってみました。比較のため普通のカステラも一緒に作っています。 米麹入りカステラは強力粉の1/6を米麹パウダーにしてみました。 […]
米麹パウダーは唐揚げの衣になりうるのかレポ
2024年11月21日
先日お客様より米麹パウダーをまぶして唐揚げにしたらどうなりますか？とご質問をいただきました。 できそうな気もするし、できないような気もする…ということで実際に作ってみました。 下ごしらえ 作り方はシンプルに。塩麹に漬け込 […]
好きな秋の味覚はありますか？
2024年11月12日
11月も半ばにさしかかり味噌づくりのシーズン真っ只中です。毎日毎日味噌を作っております。その仕事の合間に秋の味覚を楽しんでいます。私の好きな秋の食材を少しご紹介します。 ①大学芋いつも蜜がしみ出た紅はるかを使っています。 […]