米麹パウダー入りカステラを作ってみた。
2025年3月1日
お客様よりカステラの作り方を教えていただきました。今回米麹パウダーを使ってみたらどうかと考え作ってみました。比較のため普通のカステラも一緒に作っています。 米麹入りカステラは強力粉の1/6を米麹パウダーにしてみました。 […]
味噌づくり・麹調味料づくりワークショップのお知らせ
2025年2月11日
今年も味噌づくり・麹調味料づくりワークショップを開催します。3月は味噌づくりと味噌に関する講座、麹調味料づくりと麹調味料に関する講座を行います。4月はご要望にお応えして味噌づくり、麹調味料づくりと幼児食講座を行います。 […]
米麹パウダーを使って唐揚げを美味しくレポ
2025年1月30日
前回、米麹パウダーのみをまぶして唐揚げを作ってみたところ、美味しいけれども改善した方が良いという結論に至りました。 今回は❶米麹パウダー×片栗粉❷米麹パウダー×卵×片栗粉この2パターンで作った場合のレポを記していきます。 […]
米麹パウダーは唐揚げの衣になりうるのかレポ
2024年11月21日
先日お客様より米麹パウダーをまぶして唐揚げにしたらどうなりますか？とご質問をいただきました。 できそうな気もするし、できないような気もする…ということで実際に作ってみました。 下ごしらえ 作り方はシンプルに。塩麹に漬け込 […]
好きな秋の味覚はありますか？
2024年11月12日
11月も半ばにさしかかり味噌づくりのシーズン真っ只中です。毎日毎日味噌を作っております。その仕事の合間に秋の味覚を楽しんでいます。私の好きな秋の食材を少しご紹介します。 ①大学芋いつも蜜がしみ出た紅はるかを使っています。 […]