原料立替味噌とは
原料立替味噌は、味噌愛好家の皆様に向けた特別なサービスです。
大豆、塩、麹といった原料を用意して仕込む手間を省き、栄養味噌でお客様ひとりひとりのご要望に合わせた味噌を仕込みます。
仕込んだ味噌はすぐにご自宅へ発送いたします。1～3か月ほど発酵熟成させることで本格的な美味しい味噌を味わうことができます。
この味噌は麹の割合が多く減塩で仕込んでおりますので、比較的短期間の発酵熟成で味噌をお楽しみいただけます。
原料立替味噌の3つの特長
おうちで天然醸造
味噌は熟成期間や保存方法によって風味が変化し、仕込み方は同じでも、食べる際にはそれぞれの家庭で独自の味わいになります。そのため、自分だけの味噌を楽しむことができます。
多様な味わいを
味噌の食べごろは夏場は1か月後、冬場は3か月以上後になりますが、麹の香りがする若いうちから食べたい、しっかり色づいてから食べたいなど好みの時期から食べ始めることができます。
カスタマイズ可能
米味噌/合わせ味噌、普通塩/磯塩など好みの味噌、好みの味に合わせて注文することができます。減塩や甘口希望などお客様のご希望に沿ってお味噌を作ります。
こんな方におすすめ
・手軽に本格的な自家製味噌を作りたい方。
・若い味噌から熟成した味噌まで長く楽しみたい方。
・10㎏単位の味噌を購入したい方。
味噌の種類と価格
ご注文は下記の分量(㎏)となります。(税込)
米味噌
| 原料 | 出来上がり量 | 普通塩料金 | 磯塩料金 |
|---|---|---|---|
| 5㎏ | 10㎏ | 8,063円 | 8,283円 |
| 7.5㎏ | 15㎏ | 10,472円 | 10,791円 |
| 10㎏ | 20㎏ | 13,860円 | 14,289円 |
合わせ味噌
| 原料 | 出来上がり量 | 普通塩料金 | 磯塩料金 |
|---|---|---|---|
| 5㎏ | 10㎏ | 7,645円 | 7,865円 |
| 7.5㎏ | 15㎏ | 9,471円 | 9,790円 |
| 10㎏ | 20㎏ | 12,430円 | 12,859円 |
ご注文から熟成と保存まで
- 1 ご注文
- 下記のご注文フォームまたはお電話からご注文ください。
- 2 仕込みと発送
- ご注文いただいてから味噌を仕込みます。
最短で1週間ほど長くて3週間ほどお時間をいただいております。
- 3 発酵熟成ー初期
- 味噌が届きましたら、そのまま温度変化の少ない冷暗所(常温)に1か月半程度保管します。
(夏仕込みは1か月程度で食べごろになります。→6保存方法へ進んでください。)
シンクの下、床下収納は温度変化が激しいところもありますのでお控えください。
- 4 発酵熟成ー中期 (冬仕込み)
- 味噌の上部はぱさぱさ、下部はしっとりしてきます。
全体をよく混ぜてさらに1か月半～2か月熟成させます。
落とし蓋をして重石をおくと上部もぱさぱさせずしっとりしたお味噌になります。(なくても可)
樽や漬物容器などお持ちであれば混ぜながら移し替えると楽に作業できます。
- 5 発酵熟成ー後期(冬仕込み)
- お味噌が柔らかくなり香りが増してきたら少量をとり、お湯に溶いて試飲してください。
美味しいと感じたときがあなた好みのお味噌の出来上がり時期です。
まだ塩辛い場合はさらに熟成させてください。
- 6 保存方法
- 味噌は発酵熟成し続けます。食べごろになった味噌は小分けして冷蔵・冷凍での保存をおすすめします。
熟成スピードを遅らせることができます。
※塩分があるため冷凍でも凍ることはありません。
このように味噌を保管していただければ、だれでも気軽に美味しい味噌をお楽しみいただけます。
ご注意 季節により熟成スピードが大きく異なります
夏季は１～２か月で食べごろに、
冬季は３か月以上熟成に時間を要することがあります。
冬季は味噌を【掘り起こして、表面を平らにする】作業を何度か行うことで発酵を促し、早く熟成させることができます。
お客様の声
「麹の香りがぷんぷんする味噌になりきる前の若い味噌から食べ始めるのが好き。
未完成の状態で味噌が送られてくるからこそ自分にの好みに合った味噌を食べることができる。」
「味噌はひと夏越したものが美味しい。いい酸味が出てくる。この辺には赤みそが売られてないから自分でつくる。」
「味噌の変化を楽しみながら食べていきたい。味噌とともに生活する楽しみを知ってしまった。」
「自分だけの味噌が食べたい。」
うまく熟成させることができるだろうか。心配…
ご不安なことがあればいつでもご相談ください。美味しい味噌になるようにフォローさせていただきます！