柿味噌とはなんぞや

先日お客様から、
「昨日のテレビ見た？柿味噌についてやってたけど知ってる？」
とお話をいただきました。

私は見ていなかったので、お話を詳しく伺いました。
すると、ピューレ状にした柿を煮詰めて、
柿と味噌を1：1で混ぜ合わせ、しばらく寝かせるとできるそうです。

甘じょっぱくなるのかな？とイメージを膨らましつつ作ってみることにしました。

1.まず、真っ赤に熟れた柿を確保しました。
ピューレ状にするので柔い方がよさそうです。
柿を剥いて、種を取り、ハンドミキサーでピューレ状にしました。

2.量が少ないため、レンジ５００Wで４０秒ほど温めました。
少し湯気が上がり、少しとろみが加わったように見えます。

3.柿と同量の味噌を加えます。
今回はより甘い仕上がりの方がいいだろうと考え、本熟米味噌を選択しました。

4.柿と味噌を混ぜ合わせ、表面を均します。
あとは冷蔵庫でしばらく寝かせるだけです。

混ぜた後の柿味噌を少し味見してみました。
寝かせる前からもうおいしいです。

使い方としてぱっと浮かんだのは、白和えです。
白和えというか柿味噌和えです。

ほうれん草や人参、菜の花やブロッコリーなどに和えても美味しそうだと思いました。
柿の柿味噌和えも美味しそう。逆に豆腐にのせてもいいかもしれません。

想像以上にフルーティーな味わいだったのでそれを活かしたい。
柿味噌を寝かせている間に考えたいと思います。
柿味噌ができたらまた更新いたします。

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