柿味噌とはなんぞや

先日お客様から、
「昨日のテレビ見た？柿味噌についてやってたけど知ってる？」
とお話をいただきました。

私は見ていなかったので、お話を詳しく伺いました。
すると、ピューレ状にした柿を煮詰めて、
柿と味噌を1：1で混ぜ合わせ、しばらく寝かせるとできるそうです。

甘じょっぱくなるのかな？とイメージを膨らましつつ作ってみることにしました。

1.まず、真っ赤に熟れた柿を確保しました。
ピューレ状にするので柔い方がよさそうです。
柿を剥いて、種を取り、ハンドミキサーでピューレ状にしました。

2.量が少ないため、レンジ５００Wで４０秒ほど温めました。
少し湯気が上がり、少しとろみが加わったように見えます。

3.柿と同量の味噌を加えます。
今回はより甘い仕上がりの方がいいだろうと考え、本熟米味噌を選択しました。

4.柿と味噌を混ぜ合わせ、表面を均します。
あとは冷蔵庫でしばらく寝かせるだけです。

混ぜた後の柿味噌を少し味見してみました。
寝かせる前からもうおいしいです。

使い方としてぱっと浮かんだのは、白和えです。
白和えというか柿味噌和えです。

ほうれん草や人参、菜の花やブロッコリーなどに和えても美味しそうだと思いました。
柿の柿味噌和えも美味しそう。逆に豆腐にのせてもいいかもしれません。

想像以上にフルーティーな味わいだったのでそれを活かしたい。
１週間ほど寝かせるつもりが、忙しくて３週間経ってしまいました。

まずは、お湯に溶いてみます。

やはりフルーティーなお味です。とはいえ、柿だ！と思うほどの主張はありません。
いい具合に食べやすい味です。
このフルーティーさを味わいたいので、あまり主張の強い具材は入れずに、
豆腐、ねぎなどのシンプルな味噌汁にするのがよさそうです。

次に、ほうれん草に和えてみました。
柿味噌に感じた、白和えっぽさ。
やはり合っていました。
豆腐は入っていないのに白和えのような風味を感じます。
人参でも合いそうです。

最後に、クラッカーに柿味噌をのせてみました。
少し寂しかったので生ハムも。一気に華やかになります。
食べてみると、生ハムとクラッカーだけでは感じられない味の深みとフルーティーさを感じます。
しかし、生ハム×味噌で塩分を感じます。
欲しいと思ったのはチーズ。
チーズも塩分があるので、優しいものを。そうすればより美味しくなりそうです。
柿味噌はちょっとしたアクセントですね。

他には、豆腐チーズも合いそうです。
木綿豆腐に柿味噌を塗って水分が抜けるまで保存します。
そうするとチーズのような風味になるのですが、
柿味噌を使うことでフルーティーな豆腐チーズができそうです。

また、いいアイデアが浮かんだ時には補足します。
もし、アイデアをお持ちの方がいらっしゃいましたら、ぜひ教えてください。