8月の仕込みー辛醤油麹

2025年8月26日 2025年8月27日

tomo

８月の仕込みといえば、青とうがらし。
すっきりとした辛さが特徴です。
残暑といえど真夏のように暑い日が続きますね。
ピリッと辛い調味料でいい汗かいてすっきりしてみませんか？

今回はピリリと辛い醤油麹をご紹介いたします。
辛いため少量のレシピです。

米麹と醤油、青唐辛子を容器に入れます。
- ヨーグルトメーカーの場合は57℃で10時間保温します。
  ※米麹が水分を吸い空気に触れていたら少し醤油を加えてください。

醤油麹のうまみが来たと思った瞬間、ピリリとした辛さが襲ってきます。
辛いので使う量は少量に。加減してくださいね。

青唐辛子が余った時には・・・
味噌唐辛子なんていががでしょうか。

【材料】
青唐辛子　10g
味噌　　　20g
砂糖　　　15g
胡麻　　　15g
みりん　　10ml
ごま油　　少量

【作り方】
すべての材料をフライパンに入れます。中火で材料がなじむように混ぜると完成です。
換気扇を回しながら調理してください。

■ご飯のお供に、野菜の和え物にお使いいただけます。

それでも青唐辛子が余っている場合は・・・
爽やかなラー油も作ることが出来ます。

【材料】
青唐辛子　15g
ごま油　　50ml

【作り方】
青唐辛子は輪切りにして、耐熱容器に入れます。
ごま油をフライパンで温めたあと、青唐辛子の入った耐熱容器に流し入れると完成です。

■ラー油の代わりとしてお使いいただけます。