米麹パウダー入りカステラを作ってみた。

お客様よりカステラの作り方を教えていただきました。
今回米麹パウダーを使ってみたらどうかと考え作ってみました。
比較のため普通のカステラも一緒に作っています。

米麹入りカステラは
強力粉の1/6を米麹パウダーにしてみました。

材料
強力粉　　　　50g
米麹パウダー　10g
卵　　　　　　2個
牛乳　　　　　25ml
はちみつ　　　大さじ1
砂糖　　　　　50g
サラダ油　　　大さじ1

1．耐熱容器に牛乳とはちみつを入れ、電子レンジで30秒加熱して温め、混ぜてはちみつを溶かす。
2．ボウルに卵白を入れ、砂糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、つのがピンと立つくらいのかたいメレンゲを作る。
3．2に卵黄を入れ、泡だて器でさっと混ぜる。1を少しずつ加えながら泡だて器で混ぜる。
4．強力粉を振るいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜ、サラダ油を加えて油が見えなくなるまでさらに混ぜる。
5．型に流しいれ、180℃のオーブンで約20分、その後150℃に落として30分焼く。途中表面の焼き色が付きすぎたらアルミホイルで覆う。
6．焼きあがったら網などの上で冷ます。

手前が米麹入りカステラ、奥が普通のカステラです。
焼き上がりは米麹入りカステラの方が膨らみました。

右が米麹パウダー入りカステラ、左が普通のカステラです。
断面では米麹入りカステラの方が小さくなっています。

上が米麹入りカステラ、下が普通のカステラです。
米麹入りカステラはじわじわとしぼんでいき、密度が高くなりました。
包丁で切った時も普通のカステラに比べてしっとりした感触です。

食べてみると、
やはり米麹入りカステラはしっとり、
ふつうのカステラはふっくらという印象でした。
味はどちらも美味しかったです。

1/5を米麹パウダーに置き換えただけなのに思ったより変化があり、驚きました。
とはいえ製作者は、お菓子作りに関して年に数回作る程度の人間なので、果たして私が気づいていない点もあるかと思います。
こうしたら良いよ！という改善策などありましたら是非教えてください。

ふっくらカステラも、しっとりカステラも美味しかったです！
米麹パウダーを使う際の参考にしていただけたら嬉しいです。