11月の仕込みー柿味噌
tomoお客様より教えていただいた柿味噌。柿と味噌を混ぜ合わせて作る調味料です。
柿のフルーティーな味わいを、味噌がやさしく包み込んでくれます。
材料
- 熟成した柿 100g
- 味噌 100g
用意するもの
- 清潔な容器
- ブレンダーや漉し器
作り方
- 真っ赤に熟れた柿を確保します。
柿を剥いて、種を取り、ハンドミキサーでピューレ状にしました。
- 量が少ないため、レンジ５００Wで４０秒ほど温めました。
少し湯気が上がり、少しとろみが加わったように見えます。
柿と同量の味噌を加えます。
今回はより甘い仕上がりの方がいいだろうと考え、本熟米味噌を選択しました
- 柿と味噌を混ぜ合わせ、表面を均します。
あとは冷蔵庫でしばらく寝かせるだけです。
柿味噌の調理例
柿味噌の特長は何といってもフルーティーな味わいです。
それでいて、ガツンと来るほどの柿の主張はないので使いやすい。
味噌汁にする場合は、柿のフルーティーさを味わいたいので、豆腐ねぎなどのあっさりした食材で作るのが良いと思います。
次にほうれん草の柿味噌和え。
柿味噌を食べた瞬間から感じていた白和えっぽさ。
ほうれん草を和えた瞬間にやっぱり間違っていなかったと確信しました。
人参でも合います。春になったら菜の花を和えてみたいと思います。
最後に柿味噌クラッカー
洋風でも合うと証明してくれました。
生ハムやチーズと合わせても美味しいです。
