発酵レシピ

塩麹

材料

米麹　　200g
塩　　　70g
水　　　約220ml

ワンポイント

幅広くお料理に使える塩麹。減塩にしたいからと言って塩分量を減らすのは危険です。完成してから薄めましょう！米麹が柔らかくなり、塩辛さが落ち着いてきたころが食べごろです。60度のお湯で仕込むと2～3日で完成します。ヨーグルトメーカーで作るときは60度で8時間発酵させてください。

① ⽶麹をよくほぐし、塩と混ぜる。

② 清潔な保存容器に材料を入れてかき混ぜる。

③ 麹が⽔分を吸ったら水を追加し、②のような常　にひたひたの状態を維持する。

④ 毎⽇1回はかき混ぜ、1週間程常温で発酵させ　る。塩辛さが落ち着いたら完成。

材料

米麹　　200g
醤油　　220ml
水　　　100ml

材料

金山寺麹　　200g
醤油　　220ml
水　　　100ml

① ⽶麹／⾦⼭寺麹はよくほぐす。

② 清潔な保存容器に麹を⼊れ、醤油と⽔を⼊れる。

③ 麹が⽔分を吸ったら醤油を追加し、常にひたひたの状態を維持する。

④ 毎⽇1回はかき混ぜ、 2週間常温で発酵させる。

材料

乾燥米麹

200g

水

500ml

ポイントポイントは温度です！！55〜60度をキープすること！
温度が高くても低くても酸っぱい甘酒になってしまいます。気をつけましょう。

作り方

① ほぐした米麹と水を鍋に入れ、混ぜながら55〜60度になるまで加熱します。
② 55〜60度になったら、一度火を止め1時間冷まします。
③ 55〜60度までの加熱と1時間の冷却を3回から4回繰り返すと完成です。

① 米麹と水を容器に入れ、57度で8時間から10時間発酵させると完成です。

① 米麹と水を炊飯器に入れ、蓋はあけたまま濡れ布巾を被せます。
保温スイッチを押し、8時間から10時間発酵させると完成です。
長く保存したい場合は最後に80度まで加熱してから保存容器に移すと良いです。