塩麹

材料

米麹  200g
塩   70g
水   約220ml

ワンポイント

幅広くお料理に使える塩麹。減塩にしたいからと言って塩分量を減らすのは危険です。完成してから薄めましょう!米麹が柔らかくなり、塩辛さが落ち着いてきたころが食べごろです。60度のお湯で仕込むと2~3日で完成します。ヨーグルトメーカーで作るときは60度で8時間発酵させてください。

【作り方】
栄養味噌 筑後
① ⽶麹をよくほぐし、塩と混ぜる。
栄養味噌 塩麹
② 清潔な保存容器に材料を入れてかき混ぜる。
筑後市 塩麹
③ 麹が⽔分を吸ったら水を追加し、②のような常  にひたひたの状態を維持する。
福岡 塩麹
④ 毎⽇1回はかき混ぜ、1週間程常温で発酵させ  る。塩辛さが落ち着いたら完成。

完成したら冷蔵庫で保存!  食材を浸けると柔らかくなります!

醤油こうじ / 醤こうじ

材料

米麹  200g
醤油  220ml
水   100ml

材料

金山寺麹  200g
醤油  220ml
水   100ml

【作り方】
① ⽶麹/⾦⼭寺麹はよくほぐす。
② 清潔な保存容器に麹を⼊れ、 醤油と⽔を⼊れる。
③ 麹が⽔分を吸ったら 醤油を追加し、常に ひたひたの状態を維持する。
④ 毎⽇1回はかき混ぜ、 2週間常温で発酵させる。

完成したら冷蔵庫で保存!  塩麹より減塩です。 何にかけても美味しいよ!

甘酒の作り方

材料
乾燥米麹
200g
500ml
ポイントポイントは温度です!!55〜60度をキープすること!
温度が高くても低くても酸っぱい甘酒になってしまいます。気をつけましょう。
作り方
A 鍋で作る方法
① ほぐした米麹と水を鍋に入れ、混ぜながら55〜60度になるまで加熱します。
② 55〜60度になったら、一度火を止め1時間冷まします。
③ 55〜60度までの加熱と1時間の冷却を3回から4回繰り返すと完成です。
B ヨーグルトメーカーで作る方法
① 米麹と水を容器に入れ、57度で8時間から10時間発酵させると完成です。
C 炊飯器で作る方法
① 米麹と水を炊飯器に入れ、蓋はあけたまま濡れ布巾を被せます。
保温スイッチを押し、8時間から10時間発酵させると完成です。
長く保存したい場合は最後に80度まで加熱してから保存容器に移すと良いです。